Paștele nu e Sărbătoare fără cozonac!!! Află secretele unui cozonac perfect de la chef Dinu Bogdan!!!
1) Înainte de a te apuca de pregătit cozonacii, ai grijă ca în bucătărie să fie cald.
2) Faina trebuie să fie uscată, iar ouale și laptele la temperatura camerei.
3) Secretul unui aluat pufos stă în framantat. Frământă-l deci, bine, până va fi ușor lipicios, dar se poate dezlipi totuși ușor de pe mână.
4) Folosește untură atunci când pregătești aluatul - el va fi mult mai fraged.
5) Ai grijă ca drojdia pe care o folosești să fie proaspătă.
6) Nu pune sare în maia!
7) Dacă ai cuptor pe gaz, adaugă pe raftul de jos o
tavă cu apă. Temperatura ridicată nu va ajunge brusc la cozonac și
acesta se va coace mult mai bine.
8) Dupa ce ai introdus aluatul în cuptor, nu deschide cuptorul minimum 20 de minute, altfel cozonacul nu va crește.
9) Unge cozonacul cu gălbenuș de ou și lapte, peste
care presari zahăr tos, cu câteva minute înainte de a-l scoate din
cuptor. Va face o crustă frumoasă la sfârșit.
10) Dizolvă zahărul în lapte înainte să-l incorporezi.
11) Folosește numai ouă de găină la cozonac, sunt
singurele care au albușul suficient de dens încât să permită creșterea
corespunzatoare a aluatului.
12) Ține cont de faptul că albușurile se încheagă mai
repede dacă adaugi un vârf de cuțit de sare și câteva picături de
lămâie.
13) Nu încorpora albușurile decât imediat după ce le-ai bătut.
14) Pentru a da cozonacului o culoare de un galben mai
intens adaugă puțin turmeric (șofran indian) sau șofran normal, zdrobit
la mojar și dizolvat în 2-3 linguri de lapte fierbinte.
15) Dupa ce-ai scos cozonacul din cuptor, pentru a-l
menține pufos, lasă-l să se odihnească niște ore, acoperit cu un prosop
ușor umezit.
